相信很多人，都曾有过开一家烘焙店的梦想。香香甜甜的面包，松软的口感，是我们从小到大的最爱。

今天，我们就恰好找到了一家，在1个月内就做到肇庆网红顶流的【妈妈烤包】。

现在，我们就进店帮大家取取经，

如何在营销和供应链环节，打造一家多赚3倍的烘焙店，

这些顶流网红店，又是如何制造有亲和力的氛围感，吸引源源不断的客源的。

根据老蜂的观察，目前国内的烘焙食品，大致可分为预包装与现烤两种方式。

预包装的保质期长，但有添加防腐剂；现烤的保质期短，但胜在新鲜出炉，口感和香味都极佳。

在过去，我们常见的面包店，几乎都采用预包装的供应体系。

在上海，老字号品牌马哥孛罗面包、克莉丝汀饼屋，都是预包装面包店的成功案例，在市区街角遍地开花。克莉丝汀在高峰时期，全市竟有近千家门店。

可现如今，在疫情的正面冲击、互联网路线的崛起、现烤新式烘焙品牌的走红之下，这些采用预包装的老牌烘焙店，逐渐与当下的消费需求脱轨。

走在街头，我们也会发现，像星巴克、奈雪等茶饮咖啡店，也有了自己的烘焙产品，且兼具审美和年轻人的口味。

这让经营迟钝的老式面包店，流量被加速分食。

去年8月，马哥孛罗面包宣布关掉上海的最后一家门店，克莉丝汀饼屋，也只剩下了不到400家。

现烤面包的优势在哪？

其实我们消费者的感受最深。

过去这几年，随着人们生活水平的提升，烘焙行业也由店家的成本导向型经营，转变为以顾客体验为核心。

烘焙店，不再是一个解决第二天早餐的售卖场所，成为了现代人“切换生活场景”的需要。

烘焙店跟咖啡店一样，成为了城市里的“第三空间”，

满足了人们希望从紧张的工作中走出来，获得短暂放松的心理需求，更成了“对自己好一点”的重要途径。

卖的是舌尖的触感，更是空间上的舒适体验。

而新颖舒适的店铺装修，也满足了人们拍照打卡的猎奇和社交需求。

用香气吸引远近人群排队，成图率高能促进拍转朋友圈，用户自发转发带来的裂变效应，更容易打出爆品在全平台传播。

网红店，就是这样诞生的。

那么，问题来了。

如果是你在经营着一家烘焙面包店，你会从外部购买原料自己做，还是会选择半成品加工的供应渠道呢？

如果你观察麦当劳和肯德基就会发现——标准化、规范化管理，是餐饮行业的生命线。

或许你也发现了，这些年麦当劳和肯德基，价格几乎都没怎么涨，跟可乐和泡面一样稳定，而很多网红餐厅、茶饮，价格都涨上天了。

如果你打做餐饮，一定得明白这一点：

决定你开店是否赚钱的决定性因素，绝对不是原材料成本，而是你的人效和坪效。

相较于其他餐饮，烘焙面包店，更加注重规范性管理了。

烘焙面包，有高标准化的加工过程。

为了达到出色的口感和味觉体验，面粉克数，鸡蛋数量，砂糖用量，牛奶毫升，烤制时间这些生产流程，都有明确的数据标准。

1%的差距，就可能导致产出的面包就不够好吃，也没有回头客。

另外，在订货、验货、加工制作上过度依赖人工的话，也很容易造成出品不稳定。

这可能会导致核心客户的永久性流失。

著名经济学家，帕拉格·康纳曾说过：

“在21世纪，供应链是一种更深层次的组织力量，谁统治了供应链，谁就统治了世界。”

在烘焙行业同样如此。

拥有成套的和面机、醒发箱、整形机、速冻机、包装机、冷库、冷链物流等设备，是形成一个良性闭环供应链模式的重要基础。

换句话说，就是在供应端要有一个中央厨房体系为后盾。

这样不仅可以保障产出面包的大小、形状一致、还能提高生产效率、降低门店运营成本，不断提高面包销售的时效性。

你和网红烘焙店的距离，或许就只差一步供应链！

这也是一种商业模式的创新，如果你从底层去思考一个面包店经营的实质：

从产品方向：它必须是保证质量，快速供应，弹性数量以减少浪费的；

从销售方向：它最好能够实现现烤飘香，引流获客，同时有很好的视觉呈现、爆品爆发来实现年轻人之间的传播。

所以使用半成品供应链来运营一家网红烘焙店，是能从供应和销售两个方向，把握住快速起盘的根本要素。

如果说，供应链是一家烘焙店市场竞争力的核心，

那么，店铺对空间和色彩风格上的运用，可以称得上是这家店铺的另一条生命线。

在不了解一家烘焙店产品的情况下，店铺的装修风格，就是展示给路人的最好名片。

一家装修风格亲和温柔的门店，能赋予食物灵魂，带给人们的舒适、幸福的感觉。

就像草地上活泼可爱的小狗，想让人情不自禁的主动靠近。

通过对网红烘焙店的研究，在不考虑产品品质的前提下，店铺的装修，会通过色彩、灯光、空间陈列和气味，

制造视觉、触觉和嗅觉的良好体验，带来和情感上的愉悦和消费冲动。

这不仅体现在空间上的布置，店铺LOGO和产品的设计风格，也在强化消费者的体验。

不知道大家知不知道，营销界的“7秒定律”。

是说只需7秒，消费者就能判断，自己是否想购买这件商品。

而这关键的7秒钟，色彩起到了67%的作用。

可以说，选对颜色，在一定程度上决定了我们店铺，能卖出多少面包。

而且，不同的颜色，可以用来增加品牌的辨识度。

比如提到黄色，我们就会想起美团；红色，就会想到可口可乐。

好的LOGO名称和设计，可以很快占领用户的心智，在脑海中留下画面和记忆点。

拿明星张歆艺开的，“面包会有的”烘焙店为例。

从烘焙店的经营中，我们可以学到什么呢？

那就是，在我们创业或者开店的过程中，不能仅仅盯着“实体商品交易”这一环节。

顾客愿意买单的点，恰恰来源于你，满足了对方在空间体验、情感满足、场景设计、猎奇创意、社交方面的想象和需求……

在这次的采访告一段落后，我打开大众点评，翻看各种城市轻食店的用户评论。

虽然大多数评论都是在说产品口味如何，

但或多或少都留下了“环境很棒、气味很好闻”、“很适合周末和朋友来打卡”或者“周围几公里少有的店”这类只言片语。

评论没有指向产品，其实不值得沮丧，

这至少证明，我们对用户需求的理解和定位，是相对准确的。

END.

文章转载与公众号： 新说钱